开栏语：每隔一段时间，熟悉的商场里总会有几个新店闪亮登场。或是声名远扬的国内外知名品牌，或是你期待已久的小众潮牌，城市商业版图正被“首店经济”与消费新势力改写。极目新闻今起开设《极目探“新”店》栏目，记者化身探店“达人”，捕捉新经济浪潮中的鲜活样本。
极目新闻记者 石倩
相比川菜和湘菜，同为八大菜系的鲁菜在湖北的存在感似乎不高，2024年7月，鲁菜连锁品牌吕氏疙瘩汤在武昌万象城开出湖北首店。除街头社会餐饮外，这是鲁菜入驻湖北的第一个连锁品牌，从此，湖北人尝鲜鲁菜又多了一个选择。
工作日的中午，吕氏疙瘩汤店内有不少食客就餐（摄影 石倩）
鲁菜连锁品牌进驻武汉餐饮市场
4月9日，虽然是工作日的中午，但位于武汉徐东大街亲橙万象汇4楼的吕氏疙瘩汤店内座无虚席，门口的椅子上坐着近10人在排队等位，位于亲橙万象汇的门店是该品牌的湖北二店。极目新闻记者在菜单上看到，除了非遗菜品海鲜疙瘩汤之外，还有海肠捞饭、鲅鱼饺子、青岛戳子肉、渔村烧三样等青岛特色美食。该店的客单价不算高，为50元左右，属于性价比较高的连锁美食。
该品牌武汉区域负责人王庆玉介绍，该品牌起源于山东青岛，于1998年始创，迄今已有27年历史。2024年，基于品牌战略发展的考虑，公司决定进驻南方市场，先后进驻武汉、长沙、南京等地。虽然入驻武汉不到一年，却颇受武汉消费者喜爱。以湖北二店为例，工作日翻台率近5轮，周末翻台率近10轮。
9日中午，带妈妈一起进店就餐的杨女士已经多次光顾该餐厅了，“我花99元办了一张会员卡，除了送两张50元代金券外，还可以一整年菜品满50元即送疙瘩汤，尤其是冬天喝碗疙瘩汤，暖胃又暖心。”
不同于川湘菜的热辣滚烫，鲁菜的菜品口味较清淡，尤其是海鲜疙瘩汤兼具“主食+汤品”的双重属性，既满足消费者对饱腹的基本需求，又以“热汤暖胃”的情感价值提升体验感。王庆玉表示，该品牌的客群以中老年消费者为主，不少家庭带着老人、孩子外出就餐，会首选该餐厅。
目前，吕氏疙瘩汤在武汉有两家门店，该品牌在湖北还有还继续拓店的计划，“立足进一步提升两家门店的客流和营业额，我们将计划在武汉乃至湖北其他城市继续开店。”王庆玉称。
业内人士表示，湖北餐饮市场近年呈现“两极分化”：高端餐饮追求极致体验，而大众餐饮则更强调性价比。吕氏疙瘩汤人均50至60元的定价区间，恰好卡位“品质快餐”赛道。相较于本地老字号的重油重盐，其“少油少盐”“现熬骨汤”的健康标签，或能吸引家庭客群及健康饮食人群。
武汉首店经济从“流量”向“留量”转化
有数据显示，近年来吸引了越来越多的品牌入驻武汉，开出湖北首店、华中首店乃至全国首店。武汉市商务局数据显示，2024年武汉首店数量首次突破400家，较2023年提升94%。
据戴德梁行研究部不完全统计，2025年一季度武汉各大商圈共计引进首店约57家（包括已开业和筹备），其中餐饮类占比过半，达到57.9%；其次是零售和生活配套类，分别占比29.8%和7.0%。
事实上，武汉在政策方面也给予首店经济较大的支持力度，2024年出台《2024年国际消费中心城市建设专项资金（促进首店经济高质量发展）实施细则》对进入武汉开设首店的品牌最高给予200万元的奖励。武汉凭借其较大的消费潜力、政策红利及优质商业聚集效应，已成为品牌进入华中市场的战略要地。
戴德梁行武汉公司总经理周星分析，结合武汉首店经济目前的情况和政策规划，未来预计主要有以下几个发展趋势：从“流量经济”向“留量经济”过渡。首店经济的打造相比简单的流量为王的“网红打卡”将更多的深耕其价值属性，即情绪价值和体验感所带来的消费黏性。二次元、户外经济、银发经济、宠物经济等小众需求赛道将迎来进一步发展。
此外，本土品牌和国货品牌将迎来崛起，今年一季度武汉首店品牌中约有84.2%来自中国本土，武汉本土原创品牌占比约为22.8%。国货和本土品牌在首店经济中的亮眼表现不仅体现在数量上，更展现出本土创新力、文化渗透力和市场认可度的提升。
（来源：极目新闻）
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