个体税的定税方式主要根据个体工商户的经营规模、行业、地区、地段、面积大小等因素综合确定。具体定税流程如下：
确定适用税种和税率
个体工商户首先需要根据其经营范围、规模及所在地税收政策，确定适用的税种及税率。这包括增值税、城市维护建设税、教育费附加、印花税、个人所得税、土地使用税和房产税等。
计算应纳税收入
个体工商户需要计算其应纳税收入，这包括商品销售收入、劳务收入等。同时，可以扣除允许的成本、费用及税金，得出应纳税所得额。
核定月销售额
税务机关会根据个体工商户的经营规模、经营区域、经营内容、行业特点、管理水平等因素核定定额。目前，大多数地区的起征点为5000元，即月销售额在5000元以下的免征增值税。
应用税率计算税额
根据核定的月销售额，个体工商户需要按照规定的税率计算税额。例如，增值税按销售额的6%征收，城市维护建设税按增值税的7%（市）、5%（县城、建制镇）、1%（农村）征收，教育费附加按增值税的3%征收，个人所得税税率为2%左右（各地不一致）。
申报纳税
个体工商户需要按时向税务机关申报纳税，并缴纳核定税额。对于采取查账征收方式的个体工商户，还需要根据《中华人民共和国个人所得税法》的规定，以年收入减除成本、费用、损失后的应纳税所得额，适用5%至35%的超额累进税率计算税款。
考虑税收优惠政策
在定税过程中，个体工商户还可以考虑是否有税收优惠政策或减免政策。例如，月营业额在2万元以下的个体工商户可以免征税款，具体优惠政策因地区而异。
建议
个体工商户应详细咨询当地税务机关，了解具体的税收政策、税率和优惠措施，以确保准确计算和申报税款。
定期更新经营信息和财务数据，以便税务机关能够准确核定其应纳税额。
合理安排经营活动和财务核算，充分利用税收优惠政策，降低税负。