2025食博会·预博会和农博会将于4月18日至20日在东莞举行。东莞是享誉全球的制造业大市，也是食品工业强市、国际贸易强市、产业创新强市。2024年，全市规上食品工业企业226家，规上总产值超千亿元。
4月8日，中央及省市媒体调研团以“预制菜+食品配料”为主题，深入走访广东省百味佳味业科技股份有限公司（下称“百味佳味业”）、东莞万好食品有限公司（下称“万好食品”）和东莞市华井生物科技有限公司（下称“华井生物”）三家企业，透视东莞食品产业持续创新前行的生动实践。
预制粤菜不断突围
面粉经自动和面机搅拌成团，随后通过压面机精准压制成规格统一的薄面皮。面皮经传送带流转至包制工位，由经验丰富的师傅手工捏制成虾饺。成型后，虾饺即刻送入双螺旋速冻机，在零下18℃的低温环境中完成锁鲜，形成标准化的冷冻成品。包装前，还要经过一道X光“体检”，细如头发丝也能被迅速检出。
在万好食品的生产车间，这样的虾饺智能生产线共有4条。万好食品总监钟承达介绍，为了确保传统包点的出品品质，生产线有意保留了部分手工环节，“尤其是虾饺，只有手工才能折出漂亮的褶子，师傅一小时可以包出160个。”
万好食品隶属稻香集团，是一家集采购、生产、配送功能为一体的食品加工厂。其生产有虾饺、叉烧包、糯米鸡、豉汁凤爪、酱汁金钱肚等100多个品类的产品，除供给稻香酒家外，还以“稻香诚制”品牌对外售卖，配送到商超、食堂、连锁店等。
“预制菜的核心在于‘复热即食’，但包点的口感复原一直是行业难题。”钟承达提到，万好食品通过调整馅料配比和冷冻锁鲜技术，使得包点复热后口感与现制差异率小于5%，让消费者在家也能实现“早茶自由”。
如今，万好食品的预制包点不仅覆盖全国20多个省市，更出口至东南亚、澳大利亚、北美等地区，助力广式饮食文化走向海外。
今年的食博会·预博会和农博会上，万好食品将带来马拉糕、韭菜饺等新品，“我们希望通过展会，让消费者直观感受到稻香的匠心传承与创新力，同时与行业伙伴探讨预制菜技术的未来方向。”钟承达表示。
位于大岭山镇的华井生物同样聚焦粤菜预制产品。2022年，华井生物成立了华壹生物科技有限公司，建立以华壹为主打品牌的预制菜产品体系，目前已经构建起从基础料、调香调味到烹饪、工厂化的生产模式。
华井生物新零售经理罗尚伟介绍，公司现今着重于预制广东糖水的自主研发，开发出莲子银耳桃胶露、冰糖雪梨、红枣银耳羹、绿豆沙等产品，市场反响良好。
与盒马合作，华井生物还定制研发了一系列粤菜风味和东南亚风味的预制菜，越式火车头河粉在盒马线上线下渠道的月均销量突破20万份。
风味创新深度赋能
民以食为天，食以味为先。作为菜品标配之一，各式复合调味会对食用体验、消费选择产生重要影响。面对食品行业的多种新趋势，东莞的调味品企业也加快技术革新步伐，将传统风味与现代食品工业深度融合。
近年来，东莞本土品牌百味佳味业陆续推出“一料成菜”系列产品，金酸汤、红烧酱、十全卤汁等复合调味产品，让烟火气十足的“大菜”得以走进日常家庭。
公司营销部副总监林伟华介绍，作为东莞市预制菜产业联盟的牵头单位之一，百味佳味业为预制菜厂家提供风味解决方案，深度参与预制菜品的研发、风味定型及生产工艺标准化，帮助解决冷冻食品口感、复热营养流失等问题，与行业协同发展。
去年，百味佳味业还与多家食品企业共同成立东莞市未来生物食品创新联合体，提出以合成生物学为核心技术，带动东莞食品产业产值整体增加，从“单兵突进”走向“联合创新”。
粤菜追求食材本味，但广东人也有钟情的调味料。在粤菜预制菜的差异化细分赛道上，华井生物重点研发了潮州菜、客家菜和广府菜三大菜系。
比如经典的烧腊系列调味，华井生物通过反复试验，研发出融合了八角、桂皮、香叶等多种香料的独特复合酱料，使得烧腊风味浓郁醇厚、皮脆肉嫩，香味层次丰富。
对风味的把控源自华井生物在食品调味方面的积累。切入预制菜领域前，华井生物长期致力于休闲食品调味料的研发，在全国建立了4大研发中心、21个服务中心，构建起快速响应市场的创新体系，并积累了大量配方数据，能够为食品企业和餐饮企业提供一体化的风味创新解决方案。
今年的食博会·预博会和农博会上，各大调味品莞企都将带来各自的招牌产品。林伟华介绍，百味佳味业将携“5大明星产品”（鸡粉、鸡汁、鸡精、炸粉、辣鲜露）和各类高品质鲜香调味料亮相。其中，富有创意的蜂巢炸粉，将为采购商和消费者展现“美味”与“美观”的融合。
“明显感觉出这届展会在规模和品质上的提升，预热宣传也成功触达到了我们的客户。”罗尚伟表示，华井生物今年将展出新研发的菌菇系列风味（黑松露、松茸鸡汤等）、盐焗鸡调味粉、广式卤水、潮汕粿条汤底等产品，期待与更多优质品牌、零售商超建立合作。
撰文：王颖 戴双城 施美
摄影：李玲 邓浩
【作者】 王颖；戴双城；施美；李玲；邓浩
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端