工程合同用哪个签订

工程合同应当采用书面形式签订。根据《民法典》第七百八十九条的规定，建设工程合同应当采用书面形式。这意味着合同双方必须以书面形式记录合同条款，并签名、盖章或按指印以确认合同的成立。