高压锅的工作原理主要基于 水的沸点与气压之间的关系。在标准大气压下，水的沸点是100℃，但当气压升高时，水的沸点也会相应提高。高压锅通过密封锅体，使水蒸气无法扩散到空气中，从而在锅内形成高压环境。这样，水就需要在高于100℃的温度下才能沸腾，这大大缩短了烹饪时间，并且能够使食物更加酥烂。
具体来说，高压锅内部的水在加热过程中蒸发产生水蒸气，由于锅体是密封的，这些水蒸气无法逸出，导致锅内气压逐渐升高。当锅内气压达到一定值（通常为1.5个大气压）时，水的沸点会相应提高到110-130℃。这种高温高压的环境使得食物能够更快地吸收热量，从而缩短烹饪时间，并且使食物更加软烂。
为了安全起见，高压锅通常配备有安全阀或易熔片等泄压装置，以防止锅内压力过高而导致爆炸。当压力超过安全阀的承受范围时，安全阀会打开，释放部分压力，从而避免事故发生。
高压锅的主要优点包括：
省时：
由于水在高压下沸腾温度更高，烹饪时间大大缩短。
节能：
高压锅能够更高效地利用能源，减少能源消耗。
营养保留：
高温高压环境有助于保留食物的营养成分，使炖出的菜肴更加鲜美。
然而，高压锅的使用也需要注意安全，避免超压使用，以免发生危险。