花岗石套什么定额，主要 取决于工程的具体情况，包括用途、安装方式、加工程度等因素。以下是一些常见的套定额情况：
石望柱制作、安装：
如果花岗石用于石望柱，可以套用园林定额里面的石作工程里面的石望柱制作、安装。根据柱头分平头式、简式、繁式、兽头式，并根据石柱本身的加工程度分做糙和剁斧。
楼面花岗石：
花岗石楼面可以套用三个定额：
装饰定额中的第4项砼垫层定额子目
20厚的砂浆找平层定额子目
地面铺花岗石板定额子目
路缘石铺贴：
花岗石路缘石的铺贴可以套用石材铺贴的相关定额，如石材地面铺贴、石材台阶铺贴等定额。在套用定额时，需要考虑铺设的花岗石路缘石的规格、质量、产地等因素，以及工程所在地的气候、地理环境等因素。
压顶：
湖北省花岗岩压顶套属于园林，是花坛之类花岗石压顶，园林绿化是相应定额。
外墙干挂：
外墙干挂花岗岩可以套用A10-120或者A10-121定额子目，只是两条子目存在密缝和勾缝的工艺区别。
路牙石：
花岗岩路牙石可以套用普通规格的路牙石子目，然后把其中的主材换算为花岗岩的材料及费用来处理。
综上所述，具体套用什么定额需要根据工程的具体情况来确定。建议参考当地的定额手册或定额网站进行查询和比较，以确保定额的准确性和适用性。