淮山也叫山药，是我们常见的食材之一，淮山的口感粉嫩软糯，适合大多数人的口味，它因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
NO.1 山药炒肉片
准备食材如下：鲜淮山250克，猪肉250克，姜2片，葱末适量，盐1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，生油1汤匙
具体做法如下：鲜淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鲜淮山翻炒。加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。
NO.2 排骨蒸山药
准备食材如下：排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，生油汤匙
具体做法如下：鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。豆豉洗净沥干水。排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。隔水蒸20分钟即可。小诀窍：由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山，将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量！
NO.3 银耳淮山桂花羹
准备食材如下：干淮山100克，银耳50克，枸杞10克，桂花酱2汤匙，清水适量，冰糖适量（根据自己口味添加）
具体做法如下：首先在碗中将淮山和杞子混合，加入水泡10分钟，取出沥干将银耳，淮山，杞子和桂花酱在锅中混合，加入500毫升水高火煮滚10分钟。之后转为中火再炖煮20分钟，最后加入冰糖，再煮10分钟直到糖块融化，这样一道滋补美味的雪耳淮山桂花羹就制作完成啦！
NO.4 淮山香菇鸡汤
准备食材如下：老母鸡1只，淮山1根，香菇泡软数朵，枸杞适量，红枣适量，姜数片
具体做法如下：煮一大一小两锅水; 老母鸡放入小锅滚水里煮5分钟, 去血水, 清水略微冲洗。 加入香菇, 香菇水, 药材和姜片, 大火煮滚后, 转中小火熬煮30-40分钟，接着淮山削皮, 切大块放淮山入鸡汤里煮5-8分钟即可！
NO.5 滋补红枣淮山乌鸡汤
准备食材如下：3斤鸡(乌骨鸡)1只，淮山40克，红枣4至5两，枸杞半碗，当归2至3片，水1800毫升，食盐适量
具体做法如下：首先把鸡肉洗净，接着把所有材料放入锅中(盐除外)，并开中火煮滚。接着转成小火继续炖煮60分钟，并在盛碗前加入盐巴调味就完成了喔，是不是超简单的呢。(过程中记得要将泡渣捞干净。简单的鸡汤不但补身还有满满的红枣香甜，妳千万别错过了喔！
