开办民宿需要办理以下证件和手续：
卫生许可证：
由当地卫生部门颁发，证明民宿的卫生条件符合公共场所卫生标准。
营业执照：
由当地工商行政管理部门颁发，证明民宿的经营资格。
税务登记证：
由当地税务机关颁发，是纳税的凭证。
特种行业经营许可证：
由当地公安机关颁发，因为旅业属于特种行业。
消防检查合格意见书：
由当地消防部门颁发，证明民宿符合消防安全要求。
环保审批：
如果民宿位于环保敏感区域，需要当地环保部门审批。
其他可能需要的证件和手续：
根据地区和具体情况，可能还需要办理旅游经营许可证、食品经营许可证等。
具体办理流程如下：
确定经营范围：
明确民宿的经营类型和服务内容。
查看政策：
了解当地开办民宿的相关政策和要求。
选址：
选择合适的地点作为民宿的经营场所。
办理营业执照：
向当地工商局提交申请，核名通过后领取营业执照。
办理税务登记证：
向当地税务机关提交申请，完成税务登记。
办理卫生许可证：
向当地卫生部门提交申请，提供必要的卫生管理制度和设施情况。
办理特种行业经营许可证：
向当地公安机关提交申请，提供经营计划和房屋合法性材料。
办理消防安全检查合格证：
向当地消防部门提交申请，确保符合消防安全要求。
办理环保审批：
如果民宿位于敏感区域，需进行环保审批。
其他相关许可和备案：
根据当地要求，可能还需办理其他相关许可和备案手续。
建议在办理过程中，与当地相关部门保持沟通，确保所有手续和证件齐全，以便顺利开办民宿。