在冬天，可以选择以下几种蔬菜进行种植：
菠菜：
菠菜具有极强的耐寒性，可以在较低的温度下生长，是冬季常见的蔬菜之一。
大白菜：
大白菜是冬季餐桌上常见的蔬菜，耐寒性强，适合在秋季末至冬季初播种。
萝卜：
萝卜喜欢冷凉气候，耐寒能力较好，适合在立冬节气前后种植。
雪里红：
雪里红在冬季也能生长旺盛，适合在入冬前播种，来年3月左右收获。
香菜：
香菜耐寒，对光照要求不高，可以在冬天种植。
冬油菜：
冬油菜是中国种植面积最大的油料作物，适宜在冬季种植，有助于提高土地利用率。
结球生菜：
结球生菜喜冷凉环境，适宜在秋季末至冬季初播种。
韭菜：
韭菜具有很强的抗寒能力，适合在冬季种植，建议采用移栽方式。
芥菜：
芥菜耐寒，适合在冬季种植，可用于多种菜肴。
土豆：
土豆耐寒性强，适合在冬季种植，且能在较低温度下生长良好。
胡萝卜：
胡萝卜耐寒，适合在秋季末和冬季初种植。
茼蒿：
茼蒿属于半耐寒性蔬菜，适合在冷的环境中生长。
这些蔬菜不仅耐寒，而且适合在冬季种植，可以为家庭提供新鲜的蔬菜供应。在种植时，注意选择耐寒性强、生长周期短的品种，并根据蔬菜的生长习性提供充足的水分和养分，以保证其健康生长。