抹茶之所以呈现翠绿色，主要是因为 它含有大量的叶绿素。叶绿素是茶叶中的一种主要光合作用色素，其颜色为绿色，是因为它能吸收特定波长的光波。在制作抹茶的过程中，有几个关键步骤导致了其颜色的翠绿：
遮阴处理：
在采摘茶叶之前，通常会进行遮阴处理，覆盖栽培，遮光率高达95%-98%，时间通常在20天以上，甚至有的会遮盖50多天。这样的处理可以减少茶叶的光合作用，从而促使茶叶内部积累更多的叶绿素，使其颜色变得更加翠绿。
蒸青工艺：
与普通绿茶不同的是，抹茶的生产过程中采用的是蒸青工艺，而不是高温加热后暴晒。蒸青能够最大限度地保留茶叶中的叶绿素，避免因高温而导致的叶绿素破坏，从而使得抹茶的颜色更加鲜绿。
密闭保存：
在生产加工过程中，碾磨成抹茶后，会立即装入不透光的容器中保存，避免光线照射，确保其颜色不会因氧化而变黄发白。
通过上述特殊的栽培和加工方法，抹茶能够保持其翠绿色泽，并且具有更高的叶绿素含量，这也是其颜色相比普通绿茶粉更加翠绿的主要原因。需要注意的是，虽然抹茶的颜色翠绿，但太过亮绿的颜色并不一定就是最好的，有可能是添加了色素。