学校食堂炒菜的方法和技巧如下：
加调味料
学校食堂做的菜往往有些单调，可以自带调料包，加一些酱油、醋、蒜泥等调味料，可以使菜肴更加美味。
选择高温炒菜
高温炒菜可以减少菜肴中水分的损失，使菜肴更有口感。当然，也要注意炒菜的时间，避免把食材炒过头。
处理食材
蔬菜要提前用冷水泡洗干净，这样会使蔬菜更加脆嫩可口，不要炒得太软太熟。
在炒菜时，可以加一些适量的葱姜蒜等配料，可以提升菜肴的口感。
常用技巧
先炒肉再放蔬菜，这样可以使肉的口感更好，也可以避免菜炒太久的问题。
对于含水性比较大的食材，如葫芦、茄子等，可以先用盐水泡泡掉其中的水分，再炒肯定更美味。
具体菜品做法
包菜粉丝炒蛋：包菜切丝、小米辣、葱、蒜切断，蛋液搅匀备用，龙口粉丝用温水浸泡10分钟，做酱料备用（生抽或海鲜酱油2勺、老抽半勺、耗油1勺），先放葱、蒜、鸡蛋，鸡蛋炒熟后放包菜、小米辣，炒至变软，粉丝剪一剪下锅，同时把酱汁浇到粉丝上，和包菜鸡蛋一起搅拌，放入适量大料、大喜大，收汁出锅。
二荆条炒鸡蛋：二荆条斜切段，小米辣切小段备用，鸡蛋香煎两面焦黄，切大块备用，五花肉清洗干净，带猪皮切薄片，独蒜剁蒜茸备用，猛火烧开铁锅，不加油，将五花肉加入锅中，高热之下，切成薄片五花肉丰厚的脂肪层煸出大量肥美油脂，快速翻炒，五花肉变成诱人的焦黄色，梅拉德反应之下，肉类的焦香味扑鼻而来，加入蒜茸，加入两大勺老干妈，加入生抽和适量糖，快速翻炒，煸出红油，给五花肉增味上色，持续猛火，保持锅气，倒入二荆条和小米辣快速翻炒，直至断生，倒入黄金蛋，快速翻炒上色，出锅前加入一点花椒油或芝麻油增亮添香，装碗。
香菇炒肉丝：香菇摘去根，再洗净，沥干水，把猪肉切成内丝，热锅加油，先把肉丝炒熟，再加人酱油、酒、糖，炒和，汤滾即盛起来，再另起油锅烧热，随后即把香菇倒入锅中，炒到香菇半熟，即将炒好的肉丝倒入，再炒到香菇完全熟，汤汁发滾，随即盛起。
炒菜时间和火候
炒菜时间不宜过长，以保持蔬菜的色香味和营养价值。
使用中火，保持火力均匀和稳定，不要让食材烧焦或过生。
快速翻炒，以便让食材均匀受热，避免食材煮糊或变得过软。
调味合适
根据个人口味调配调味料，可以使用盐、酱油、糖等进行调味，但要注意不要加入过多，影响菜肴的口感。
如果觉得锅底太干，可以适量加入水，但不要加入过多，以免影响菜肴口感。
起锅出锅前，可以尝试加入适量的淀粉水勾芡，以提升菜肴的口感和颜值。
通过以上方法，可以在学校食堂尝试制作出更美味的炒菜。