木头有味道的原因主要可以归结为以下几点：
木材细胞腔内的挥发性物质：
木材细胞腔（主要在心材中）内含有各种挥发性物质，如单宁、树脂、树胶等，这些物质在木材被锯开或加工时会释放出来，形成特定的气味。
萜类化合物：
木材中的萜类化合物是主要的香味来源。当木材被锯开时，这些化合物会挥发出来，产生香味。例如，松树中的松明油就是由萜类化合物组成的，通过蒸馏可以得到松节油和松香。
芳香性油脂：
某些木材在生长过程中积累了芳香性油脂类物质，这些物质在木材被锯开后随着温度升高而释放出香味。
树脂和挥发性物质：
一些木材含有树脂类物质，当木材被锯开时，这些树脂会散发出清香。
木材处理过程中的化学品：
木材在处理过程中，如防腐、防虫处理，可能会使用到化学药水，这些化学品的残留气味可能会持续存在。
油漆和涂料：
在家具制作过程中，使用的油漆和涂料也会带来异味，这些异味在家具使用过程中可能会持续存在。
海水对木材的影响：
有研究表明，海水中的矿物质和微生物可以与木材发生复杂的化学反应，使其散发出特殊的香气。
综上所述，木头的味道主要是由其含有的挥发性物质、萜类化合物、树脂、树胶等成分在特定条件下释放出来的。不同种类的木材因其成分不同，散发的气味也各异，有的清雅，有的带有特定的香气，甚至有的具有保健功能。