猪肉在不同阶段和情境下需要进行的检测手续如下：
活猪检测
由农业和防疫部门负责检测。
死猪肉检测
由卫生部门负责检测。
运输中的猪肉
需要接受交通和路政管理的检查，并出具相关证明。
市场销售猪肉
由市场监管部门负责检测。
生鲜猪肉检测项目
肉类检疫
瘦肉精检测
吊白块检测
水份检查
重金属检测
兽药残留检测
屠宰前的检疫流程
提供检疫申报单
提供强制免疫证明和养殖档案
提供实验室疫病检测报告
入场查验
查验生猪的合法性、健康和食品安全标准
收取《动物检疫合格证明》
核实生猪的来源、数量、运输方式和车辆情况
肉类检疫证办理流程
准备相关材料，包括养殖场资质证明、动物免疫证明、动物疫病检测报告
向动物卫生监督所或兽医站提交申请
官方兽医进行现场检疫
检疫合格后发放《动物检疫合格证明》
检疫证需经过相关部门审核
以上是猪肉在不同阶段需要进行的检测手续和流程，确保猪肉的安全和合规性。建议在采购和使用猪肉时，仔细查验相关证明和检测报告，以保障食品安全。