当您在菜品中发现头发时，可以采取以下步骤进行处理：
保留原样
将发现头发的菜品保留原样，避免其他人误食或触碰。
通知相关人员
立即通知厨师、经理或食品安全负责人，确保问题得到及时处理。
追溯菜品来源
根据菜品记录追溯菜品的来源，查找问题可能出现的环节，并做好相关记录。
采取纠正措施
对可能的问题环节采取纠正措施，如重新选择供应商、强化卫生管理等。
客户沟通和赔偿
如果已经有食客食用了发现头发的菜品，应立即与食客联系，向食客致以歉意，并根据具体情况进行合理的赔偿。
清洁和消毒
如果头发只是落在表面而没有完全混入食物中，可以尝试使用清洁的餐巾纸或工具小心地将头发取出，避免让头发进一步溢入菜品中。同时，厨房工作人员应该及时通知主厨或负责卫生的员工，以便他们对该情况进行评估并决定是否需要重新做菜或处理受影响的菜品。
保留证据
发现头发后，应保留相关证据，如拍照或保留头发作为凭证，以便后续进行维权。
协商和投诉
可以先与餐厅工作人员联系协商处理，如果协商不成可以向消费者协会或食品监督部门投诉。根据《食品安全法》，消费者可以要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
通过以上步骤，可以有效地处理菜品中出现头发的问题，并保障消费者的合法权益。