五险二金的扣除比例和方式如下：
养老保险
个人缴纳比例为8%。
单位缴纳比例为20%。
医疗保险
个人缴纳比例为2%。
单位缴纳比例为6-10%。
失业保险
个人缴纳比例为0.4-1%。
单位缴纳比例为1.50%。
工伤保险
单位缴纳比例为0.8%。
个人无需缴纳。
生育保险
单位缴纳比例为0.5-1.2%。
个人无需缴纳。
住房公积金
个人缴纳比例为5%-12%。
单位缴纳比例为5%-12%。
职业年金
个人缴纳比例为4%。
单位缴纳比例为8%。
缴纳基数
五险二金的缴纳基数通常是以职工的工资总额为基数，按比例缴纳。具体缴纳金额可以通过以下公式计算：
$$\text{五险一金扣除金额} = \text{工资总额} \times \text{缴纳比例}$$
例如，若某员工的月工资为5000元，则：
养老保险扣除金额：5000元 × 8% = 400元
医疗保险扣除金额：5000元 × 2% = 100元
失业保险扣除金额：5000元 × 0.3% = 15元
工伤保险扣除金额：5000元 × 0.8% = 40元
生育保险扣除金额：无需缴纳
住房公积金扣除金额：5000元 × 12% = 600元
职业年金扣除金额：5000元 × 4% = 200元
总计扣除金额为：400元 + 100元 + 15元 + 40元 + 600元 + 200元 = 1355元
注意事项
不同地区和不同公司的缴纳比例可能会有所不同，具体以当地政策和公司规定为准。
某些保险（如工伤保险和生育保险）只有单位需要缴纳，个人无需缴纳。
住房公积金的比例可以在5%至12%之间选择，具体比例由企业自行决定。
希望以上信息对您有所帮助。