旅馆监控的调取需要遵循以下手续和条件：
公安机关或法院检察院申请
涉及违法犯罪案件的，由公安机关调取；
需要法庭取证的，可以由公安机关或人民检察院调取，个人无权调取。
派出所发的调取监控通知单
需要有派出所发的调取监控通知单，并由宾馆值班经理或者保安部经理签字，才能进入监控室调取监控录像。
填写调取监控录像资料审批表
向酒店保安部说明调查录像资料的时间段、事件原因，并填写相关审批表。
合法理由
一般人需要有正当理由才能申请查看监控，例如物品丢失等，且需得到酒店方面的同意。
遵守隐私保护规定
监控录像不允许外流，以免侵犯个人隐私。
特种行业经营许可证
视频监控系统的安装需要经过公安机关审查，审查合格后颁发《特种行业经营许可证》。
其他相关材料
根据当地公安机关的具体要求，可能还需要提供其他相关的材料，如安全管理制度、消防安全制度、验证登记制度等。
综上所述，调取宾馆监控需要遵循一定的法律程序，包括向公安机关或法院检察院申请，获取派出所的调取通知单，填写审批表，并且需要有合理的理由和遵守相关的隐私保护规定。