糖果是以白砂糖、淀粉糖浆、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品。
根据糖果相同或相似的工艺特点，将其分成以下几类：
1、熬煮糖果：高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低的残留水分，质构坚脆，又称硬性糖果。
2、焦香糖果：富含乳品和脂肪，在高温区产生独特的焦香风味。
3、充气糖果：经机械搅拌在糖体内充入无数细密的气泡，或经定向机械拉伸作用形成充气质构甜体，如棉花糖。
4、凝胶糖果：以不同凝胶剂为基本组成的质地柔嫩黏稠的糖果。
5、胶基糖果：将胶基、白砂糖或其他甜味料、香料等原辅料经机械加工而成的可咀嚼或吹泡的糖果，主要有口香糖和泡泡糖。
6、巧克力制品：可分成巧克力和巧克力糖果两类。
7、其他：夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、粉质糖果、膏质糖果等。
一、熬煮糖果：常压熬煮工艺
（砂糖、淀粉糖浆、水）溶糖→过滤→熬煮→冷却→（香味料、着色剂、酸味剂）调和→冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品
二、充气糖果：棉花糖工艺
（白砂糖、淀粉糖浆、水、转化糖浆）→溶糖→熬煮→冷却→搅打充气→调和（香精、色素、溶胶）→成型→烘干→挑选→包装→成品
