餐馆的利润可以通过以下公式计算：
\[ \text{利润} = \text{总收入} - \text{总成本} \]
其中：
总收入是指餐馆从销售食品和饮料中获得的总收入，包括菜单上的价格和任何服务费。
总成本包括以下几个方面：
食材成本：包括所有用于制作菜品和饮料的原材料成本。
劳动力成本：包括厨师、服务员等员工的工资和福利。
租金和设备成本：包括餐馆租金、设备折旧和维护费用等。
其他成本：包括水、电、气、物业管理等杂项费用。
此外，还可以考虑税收因素：
纯利润= 总收入 - 总成本 - 税收
税收为餐馆销售额的一定比例。
在实际操作中，还需要注意以下几点：
营业额需要扣除折扣、退款及优惠金额。
成本需要详细分类为固定成本和可变成本，以便更准确地计算。
利润率可以根据不同的业务情况和分析需求有所不同，一般餐饮业的利润率在8%到25%之间。
通过以上步骤和公式，餐馆可以计算出较为准确的利润情况，从而制定更为合理的经营策略。